メープル&チリ風味ローストパンプキンのキヌア添え

2人分

 

メイン部分用 

カボチャ(小)2個 
BIO PLANèTEマカダミアオイル 大さじ2 
メープルシロップ 大さじ1/2
塩 小さじ1  
唐辛子フレーク 1つまみ
 キヌア 250g  ザクロ 1/2個 
 アボカド 1個 
サラダ用葉物野菜 4枚とマカダミアナッツ(刻む)

ドレッシング用

アボカド 1/2個
ニンニク 1片
ショウガ 1個
BIO PLANèTEマカダミアオイル 大さじ3
アップルサイダービネガー 大さじ2
塩 小さじ1/2
粉コショウ 小さじ1/4

オーブンを220度で余熱します。カボチャは種部分を取り除き、薄切りにします。

マカダミアオイル、メープルシロップ、塩、唐辛子フレークを合わせてマリネにしたものを、薄切りにしたカボチャに塗りつけます。

ベーキングシートの上に、カボチャを広げて並べ、25分間ローストします。途中15分で裏返します。

大きめの片手鍋にキヌアとキヌアの倍の量の水を入れ、沸騰したら弱火にして20分間煮込みます。次に、火から一旦降ろした後、再び5分間煮込みます。

ドレッシング用の材料をすべてミキサーで混ぜます。 

ザクロは粒を取り分け、アボカドは薄切りにし、サラダ用野菜とナッツは粗く刻みます。深皿の中で、キヌア、ローストしたカボチャの薄切り、ドレッシングを和え、続いて、ザクロの粒、アボカドの薄切り、サラダ用野菜、ナッツを散らします。

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